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明升官方网站:这些《延禧攻略》中的美食 在申城就能吃到

时间:2018-8-30 12:07:44  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:近期,许多职工都沉浸在《延禧攻略》的追剧节奏之中。作为一部古装片、爱情片、宫斗片,剧中频频出现的清宫御膳,则成功抓住了观众的“胃”。其实,不少《延禧攻略》中的美食,在申城就能吃到。  主食:宫廷火锅“涮涮涮”  剧中,大家一定对太后害死富察皇后孩子的桥段印象深刻,自然也不会忽视那...

    近期,许多职工都沉浸在《延禧攻略》的追剧节奏之中。作为一部古装片、爱情片、宫斗片,剧中频频出现的清宫御膳,则成功抓住了观众的“胃”。其实,不少《延禧攻略》中的美食,在申城就能吃到。

  主食:宫廷火锅“涮涮涮”

  剧中,大家一定对太后害死富察皇后孩子的桥段印象深刻,自然也不会忽视那一席宫廷火锅。抛开剧情,火锅可谓是清朝的第一美食了。根据《清实录》记载,以乾隆皇帝为例,只要条件允许,他几乎顿顿离不开火锅。

  清廷的火锅,也不单是清朝帝王的专属,甚至是部分宫女的伙食标配。根据《宫女往谈录》记载,因为宫女值班当差的时间各异,所以为了吃上热菜,每个人都会配有一个锅子,可以吃到热饭菜,于是她们最常吃的就是一人一锅的火锅,放到今天就是“涮涮锅”了。

  而且虽是宫女,可吃的东西一点不寒酸,有涮羊肉、酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚,除了吃什锦锅,有时候还会吃山鸡锅子,据记载,一年里,宫女有三个整月都在吃火锅。

  在上海,从餐具的设置与店内的装潢来看,南门涮肉、京德礼、东来顺等店家,是比较贴合《延禧攻略》的宫廷火锅。

  小吃:“蒙古烤饼”与“驴打滚”

  从《还珠格格》到《延禧攻略》,五阿哥永琪的形象,早已深入人心。而其生母愉贵人在生下他之前,最喜欢吃的美食是“烤饼”,蒙古语称"海生包尔斯克"。据愉贵人的说法,这烤饼是又香又脆,又甜又烫,她一日三张,顿顿不落。

  据了解,现实中,蒙古人在制作这个饼时,分量非常足,一般是锅有多大,饼就有多大,通常一个饼至少得用2-3斤面粉。和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐,烤好的饼呈金黄色,奶香四溢,吃起来非常可口,是蒙古人喝奶茶时必不可少的美味。

  “驴打滚”,则是东北地区的传统小吃,其成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

  其由来的一种说法,便与乾隆和香妃(顺嫔)有关。传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后,把新疆一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子,也就是香妃。香妃入宫后,日夜茶饭不思,乾隆便传旨御膳房,如果谁能做出香妃爱吃的东西,不但升官,还赏银千两。于是,“驴打滚”便成功打动了香妃。

  从口感上,“驴打滚”豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,也适合老年食客。据了解,在上海的丰盛胡同、京德礼内,便有同款的产品售卖。

  甜点:“藕粉丸子”与“红梅白雪”

  剧中,高贵妃为了试探魏璎珞是否在装疯卖傻,赏赐给了璎珞七碗藕粉圆子。这道美食看上去和汤圆差不多,不过传统的汤圆都以糯米粉为原料,而藕粉丸子可谓是独具匠心,是用天然藕粉制作而成。

  从口感上,该甜品以甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)作为馅料,清甜爽口,柔软细腻,沁人肺腑。作为盐城建湖的特色美食,已有200多年的历史,现如今已成为江浙沪区域的传统美食了。不过,藕粉丸子的原材料是藕粉和糯米,不容易消化,吃多了就会胃痛、胃胀。剧中,魏璎珞成功装成怀有身孕的样子,这份藕粉丸子“功不可没”。

  剧中,在富察皇后所办的荔枝宴中,有一道名为“红梅白雪”的御膳,就是用“红盐”和“蜜煎”两种制法,做成的一道荔枝菜,与荔枝罐头的做法有些相似,口感香甜嫩滑,外表晶莹饱满。

  在上海,笔者了解到,“藕粉丸子”可以在小南国品尝到,只不过菜品名字改为了“藕粉桂花圆子”。口感上,藕粉汤很细致,由于糖桂花的点缀,甜度得恰到好处,而藕粉圆子入口滑嫩,富有弹性。至于“红梅白雪”,由于时代变迁,已难觅纯同款做法,在“鸢尾天空”门店,有对应的创意款菜品,如“荔枝天鹅”蛋糕。

  而如剧中所提到的古代进补佳品“血燕”,实为燕窝的一种。最常见的就是冰糖炖血燕,加入枸杞,红枣,放入冰箱冰镇个几小时,冰凉爽滑,甜入心扉,对女性有非常好的滋补功效。爱美的女性朋友,在家即可动手尝试制作。


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